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Insel Küche und Spezialitäten

Gastro 97
 

Der natürliche Reichtum des Cres-Lošinjer Archipels ist die Basis für die reiche und gesunde mediterrane Küche. Die Hauptmerkmale dieser Küche sind Spezialitäten mit Fischen und Meeresfrüchten, nach alten Rezepten zubereitete Speisen und ein hoher Anteil der einheimischen aromatischen Pflanzenund Gewürzkräuter, sowie Olivenöl. Räucherschinken, Schafskäse, Salzsardellen, Salate mit Meeresfrüchten sind einige kalte Vorspeisen, die man unbedingt  kosten soll. Vonden warmen Vorspeisen wird eine Auswahlan Risottos und Pastas mit Meeresfrüchten, Minestra und Brodetto nach küstenländischer Art angeboten. Frische Fische, Scampi und Kalamari nach verschieden Arten, Muscheln, Lammbraten unter "Peka” (Tonglocke) sind die Spezialitäten dieser Inseln. Von den ein heimischen Salaten wird Rucola und Radicchio angeboten. Den Speisen gibt manfrisches Oregano, Basilikum, Salbei, Melisse,Thymian, Rosmarin und Lorbeer  zu.Lassen Sie den Wein und den einheimischen Branntwein mit Gewürzkräutern nicht aus.

 


EINIGE UNSERER TRADITIONELLEN SPEZIALITÄTEN DER INSEL  

 

LAMMGERICHT MIT WILDEM SPARGEL – fur 4 Portionen

Benötigte Zutaten:

- 800 g ausgelöstes Lammfleisch
-   50 ml Olivenöl
-   30 g Semmelbrösel
- 100  g Zwiebel
- 250  g  geputzte Spargelspitzen
               Lammfond, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie nach Bedarf
Zubereitung:
Schnedien Sie das Lammfleisch in Würfel (3x3 cm) und dünsten Sie es mässiger Hitze in einem Topf an, bis Fleischsaft ganz verdunstet ist. 
Erhitzen Sie das Olivenööl und fügen Sie kleingehackete Zwiebel hinzu.
Sobald sie Farbe annimmt, fügen Sie die Semmelbröösel hinzu und dünsten sie, bis sie goldgelb werden. Nun schüütten Sie die angerösteten Semmelbrösel üüber das Fleisch und fügen die Fond hinzu. Anschliessend kochen Sie das Fleisch ca. ½ Stunde lang weiter.
Kochen Sie inzwischen den Spargel, lassen Sie ihn auskühlen und mischen sie ihn unter das Fleisch.
Zum Schluss schmecken Sie das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und lassen es noch 10 Minuten lang köcheln.
Servieren Sie mit Gnocchi, Teigwaren oder Reis und bestreuen Sie mit frischgehackter petersilie.

 

KANINCHEN MIT OLIVEN – für 4 Portionen

Benötigte Zutaten:
-   1  kg  Kaninchenfleisch
-  30   g  Staudensellerie (in Scheibcheb geschnitten)
-  30  g  Zwiebelringe
-  30  g  Karotten  (in Scheibcheb geschnitten)
-    2      Knoblauchzehen
- 150 g schwartze Oliven, entsteint  
-  50  g  Butter
- 100 ml  Weissweinessig
- 200 ml Roséwein 
                Minzeblätter
               Fleischsuppe, Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:
Schneiden Sie das Kaninchenfleisch in Stücke ( 2 Stücke pro Person)
Zerlassen Sie die Butter, fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und dünsten Sie es leicht an.
Fügen Sie nun den Knoblauch und das Fleisch hinzu und lassen Sie es dünsten, bis das Fleisch Farbe bekommt.
Dannach fügen Sie die Minze hinzu, übergiessen alles mit Essig und reduzieren die Flüssugkeit ein.
Schliesslich giessen Sie den Wein und die Suppe an und dünsten das Fleisch, bis es weich ist;  dann fügen Sie die Oliven hinzu und würzen.
Servieren Sie das Gericht mit Teigware, Reis oder Polenta (Maisgries).

 


 

 
 

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